Semua Tentang Industri Pengolahan Daging

Deskripsi

Industri daging global adalah bisnis yang sedang berkembang, mencapai 315 juta ton daging di seluruh dunia pada tahun 2014. Ini berarti bahwa, rata-rata, setiap orang di dunia mengkonsumsi 43, 4 kilogram (95 pon) daging pada tahun 2014. Pengemasan daging tidak hanya melibatkan daging yang dapat dimakan. produk, seperti steak atau dada ayam. Memang, banyak produk lain berasal dari produk sampingan hewan, termasuk lemak yang dapat dimakan untuk keperluan memasak, kulit, pakan ternak, pupuk, makanan penutup gelatin dan Jell-O, lem, dan bahkan beberapa bahan dalam kosmetik. Dengan demikian, industri daging mempekerjakan ribuan orang di berbagai negara di dunia.

Lokasi

Negara yang berbeda di seluruh dunia mengkonsumsi dan mengekspor berbagai jenis daging dengan harga yang berbeda. Sebagai contoh, India baru-baru ini menjadi pengekspor daging terbesar di dunia, meskipun sapi secara tradisional suci dalam agama Hindu yang dominan, dan menyembelih mereka adalah ilegal di sana. Sebaliknya, India terutama mengekspor daging kerbau (dikenal sebagai 'carabeef'). India mengekspor 2, 4 juta ton daging pada tahun 2015. Produksi dan konsumsi daging sapi adalah yang tertinggi di Amerika Serikat, Brasil, dan kolektif negara-negara Uni Eropa. Bersama-sama, ketiga entitas ini mengonsumsi 28.300 ton daging sapi pada tahun 2015. Di sisi lain, Cina mendominasi produksi dan konsumsi daging babi. Di negara itu saja, orang mengonsumsi 57.425 ton daging babi pada 2015.

Proses

Kualitas daging sangat tergantung pada kondisi apa yang dialami hewan tersebut saat hidup. Tingkat stres, kualitas pakan, dan situasi kehidupan semuanya dapat berperan dalam bagaimana daging keluar setelah disembelih. Sebelum seekor hewan disembelih, hewan itu tertegun, sehingga tidak akan merasakan sakit. Setelah disembelih, tenggorokan hewan dipotong sehingga bisa mengeluarkan darah. Pengepakan daging memiliki proses yang berbeda untuk setiap hewan dan setiap produk untuk menghilangkan rambut, kotoran, dan kulit dari bangkai. Hanya setelah ini dilakukan dapat bangkai dipotong terbuka untuk menghapus sebagian besar organ internal dan membersihkan bangkai. Sebelum daging dapat dipisahkan menjadi potongan-potongan untuk grosir, eceran, dan konsumsi, harus didinginkan setidaknya selama 24 jam. Sebagian besar pabrik pengepakan daging mempekerjakan pekerja untuk memotong daging dengan tangan daripada mengandalkan mesin. Ini karena memotong daging sering kali melibatkan penilaian tentang kualitas daging dan seberapa dalam tulang, di antara pertimbangan lainnya.

Sejarah

Manusia telah berburu dan makan daging untuk protein selama ribuan tahun. Para arkeolog telah menemukan pekerjaan bantuan dari jauh sejauh Kekaisaran Romawi menggambarkan seorang lelaki menjual daging di sebuah toko daging kecil. Penjelajah Eropa membawa ternak ke Amerika pada abad ke-16, tempat toko daging bergaya Eropa terus bermunculan saat semakin banyak penjajah tiba di Dunia Baru. Tukang daging digunakan untuk mengawetkan daging dalam garam atau air asin, tetapi dengan penemuan penyimpanan dan transportasi berpendingin di abad ke-19, daging dapat disimpan lebih lama dan dikirim lebih mudah. Industri daging terus tumbuh karena semakin banyak orang di seluruh dunia yang mampu mengkonsumsi daging secara teratur, dan seiring dengan meningkatnya populasi global dan permintaannya.

Peraturan

Karena daging sangat rentan terhadap penyakit bakteri, sebagian besar pemerintah memiliki peraturan sanitasi yang ketat untuk fasilitas pengemasan daging negara mereka masing-masing. Ini termasuk inspeksi yang sering, prosedur pembersihan peralatan wajib, dan langkah-langkah pencegahan penyakit di antara ternak yang masih hidup. Ketika permintaan global untuk daging meningkat, produsen daging harus ekstra hati-hati untuk menjaga peralatan yang bergerak cepat bersih dan bebas penyakit hewan mereka. Karena industri daging melibatkan tuntutan kerja fisik dan penggunaan alat yang sangat tajam, itu bisa menjadi sangat berbahaya bagi karyawan. Karena itu, pemerintah juga harus memiliki peraturan keselamatan yang luas untuk melindungi karyawan pabrik. Karyawan juga sering bergabung dengan serikat pekerja di banyak negara bagian, yang membantu mereka melobi upah yang lebih tinggi dan kondisi kerja yang lebih sedikit.