Fugu, Makanan Laut yang Mematikan

Ikhtisar Kuliner dan Sejarah

Dengan racun yang lebih kuat dari sianida, Fugu adalah salah satu hidangan paling terkenal di dunia. Meskipun diperlakukan sebagai makanan lezat yang didambakan, fugu memiliki potensi untuk membunuh konsumennya jika tidak siap mengikuti aturan ketat dan peraturan persiapan fugu. Hidangan Jepang ini dibuat dari bagian tubuh ikan buntal yang sangat beracun. Fugu telah dikonsumsi oleh Jepang selama berabad-abad. Tulang ikan fugu telah ditemukan di situs arkeologi periode Jōmon. Konsumsi fugu dibatasi oleh shogun Tokugawa antara awal abad ke-17 dan akhir abad ke-19, serta selama Era Meiji. Banyak kematian terjadi akibat konsumsi fugu yang dimasak secara tidak patut selama bertahun-tahun, memaksa pemerintah Jepang modern untuk secara ketat mengatur restoran dan restoran yang menyajikan fugu di seluruh negara. Pelatihan ekstensif selama 3 tahun atau lebih diperlukan oleh mereka yang bercita-cita untuk menjadi koki fugu dan hanya setelah pelatihan tersebut mereka diizinkan untuk menyajikan hidangan ini kepada pengunjung.

Spesies yang Digunakan dan Persiapan

Fugu dibuat dari beberapa spesies ikan buntal. Yang paling didambakan, blowfish harimau atau rubif Takifugu , juga yang paling beracun. Spesies lain yang digunakan dalam persiapan fugu adalah Takifugu pardalis, Takifugu porphyreus, dan Takifugu vermicularis. Fugu digunakan untuk berbagai jenis persiapan, dengan yang paling populer adalah fugu sashimi. Hidangan lain yang terbuat dari fugu termasuk goreng fugu, fugu panggang, sup fugu, salad, dan hidangan yang melibatkan ovarium fugu. Persiapan fugu membutuhkan pengetahuan yang luas tentang anatomi ikan, area tubuhnya dengan konsentrasi racun yang tinggi. Metode memotong dan mengiris yang rumit dimanfaatkan untuk menyiapkan fugu. Koki fugu ahli memulai persiapan mereka dengan tujuan utama untuk mengurangi toksin hingga level yang rendah dan terkalkulasi sehingga hidangan itu tidak akan merenggut nyawa tetapi sebaliknya akan menyuntikkan racun dalam volume kecil ke dalam sistem diner sehingga pengunjung akan merasa mabuk. . Perasaan euforia kemudian akan dialami oleh diner.

Efek Berbahaya dari Racun Fugu

Ikan buntal yang digunakan dalam persiapan fugu memiliki konsentrasi racun mematikan yang tinggi dalam tubuhnya yang dikenal sebagai tetrodotoxin . Toksin itu adalah racun saraf yang sangat kuat dan diperkirakan bahwa seekor ikan memiliki racun yang cukup untuk membunuh 30 orang dewasa manusia. Toksin membunuh seseorang dengan kelumpuhan pernapasan dan sesak napas. Sementara ikan itu sendiri kebal terhadap racun ini karena mutasi pada bahan genetiknya, manusia, dan banyak spesies lainnya sangat rentan terhadap racun ini. Ada laporan di Jepang bahwa beberapa orang telah mengkonsumsi fugu yang dimasak secara tidak layak sebagai cara bunuh diri. Pada tahun 2009, seorang nelayan Malaysia meninggal ketika ia tanpa sadar mengkonsumsi ikan buntal dalam perjalanan dengan empat lainnya. Yang lain harus dirawat di rumah sakit tetapi diselamatkan. Hati fugu dianggap sebagai bagian tubuh yang paling berbahaya. Pada tahun 2011, seorang tamu restoran berusia 35 tahun di sebuah restoran di Tokyo menuntut untuk dilayani hati fugu. Meskipun sudah diperingatkan tentang bahaya, dia bertekad untuk memiliki piring. Karena persiapan yang tidak tepat, orang tersebut harus dirawat di rumah sakit setelah dia makan hidangan dan koki ditangguhkan dari jabatannya.

Konservasi Ikan Buntal dan Ketersediaan Komersial

Seperti semua makhluk laut lainnya, populasi fugu juga berada di bawah ancaman potensial. Dengan demikian, ada peraturan ketat yang berlaku untuk melindungi spesies fugu dari eksploitasi oleh populasi manusia untuk makanan. Fugu dipanen dari Samudra Pasifik selama periode pemijahan dan kemudian dibudidayakan dengan kandang terapung di laut atau di lingkungan budidaya yang terkendali. Fugu yang diproses di Jepang sering diekspor ke negara lain di mana fugu dijual sebagai makanan lezat. Hidangan fugu juga dijual dengan harga yang sangat tinggi di restoran untuk mengimbangi kerja keras yang dilakukan oleh koki fugu untuk menyajikan hidangan yang aman ke restoran.